4、茯苓发酵茯苓固态发酵产物提取液对乳杆菌生长曲线影响

由图4、固态表4看出，产物初探与双歧杆菌的对益生长曲线相比，保加利亚乳杆菌的生菌生长速度较快，在4h时，增殖即进入了生长对数期，效果吸光值不断提升且变化速度较快。茯苓发酵在20h时，固态保加利亚乳杆菌进入了生长稳定期，产物初探此时菌液的对益吸光值基本保持稳定。

比较添加FPE的生菌培养液和基础培养液的培养效果可以发现，添加了FPE培养液中的增殖乳杆菌菌液吸光值均大于基础培养液的吸光值。pH的效果变化情况与双歧杆菌的变化趋势基本相同，在进入稳定期后，茯苓发酵该值保持稳定，在4.0～4.3之间。

三、讨论

双歧杆菌和乳杆菌作为机体肠道菌群中两种重要的益生菌，在维护机体健康方面一直发挥着吸收营养、调节免疫系统、维持机体胃肠菌群平衡等重要作用。研究表明，双歧杆菌和乳杆菌数量的提升，可以有效的抑制病原菌侵袭，改善肠道的微平衡，起到生物屏障的作用。

现阶段，居民在日常饮食中越来越重视补充益生菌及其促进物，常见的补充方式一般有摄入外源性活菌或益生菌生长促进因子，来促进肠道益生菌增殖。但由于益生菌多为厌氧菌，很难保存，且外源摄入的益生菌较难定植于肠道中；采用摄入益生菌的生长促进因子成为了更易被接受的途径。近年来的研究表明，一些食药用真菌对双歧杆菌、乳杆菌的增殖有良好的促进作用。

本文的研究结果提示FPE可以作为一种双歧因子，促进双歧杆菌增殖，与其他促双歧因子(异麦芽低聚糖、低聚果糖等)相比，FPE对双歧杆菌的促生长作用更为显著(P＜0.01)。可能是因为茯苓固态发酵提取液作为一种复合型溶液，其中含有多种因子促进双歧杆菌生长，其增殖效果相比于单一的双歧因子更为显著。FPE对双歧杆菌、乳杆菌的作用效果与浓度呈现出一定的相关性。

低浓度的FPE可以很好的促进双歧杆菌和保加利亚乳杆菌的生长，当培养基中FPE浓度达2.5％时，乳杆菌菌液吸光值达到最高值，而双歧杆菌菌液吸光度则是在5％浓度时达到峰值。随着FPE浓度的提升，菌液的吸光值开始下降，当添加浓度达10％时，反而抑制了双歧杆菌和乳杆菌的生长。这一结果与冉域辰在对金银花水提液对双歧杆菌和乳杆菌增殖的结果趋势保持一致。

推测FPE中含有大量的多糖和小分子糖类，氨基酸以及多种微量元素，对双歧杆菌、乳杆菌的生长起到了良好的促进作用。而当浓度达10％时，FPE中含有的抑制因子占主导作用，且由于溶液中糖类浓度过高，导致菌体内外渗透压不平衡而抑制了菌体的增殖，以上研究结果表明，FPE在一定浓度范围对双歧杆菌与乳杆菌有增殖效果，2.5％～5％的添加量可以对二者产生良好的增殖效果。

对双歧杆菌和乳杆菌的生长曲线测定结果表明，添加FPE将缩短菌液中双歧杆菌的生长迟缓期，使双歧杆菌快速进入对数期。当双歧杆菌和乳杆菌进入稳定期时，添加FPE的培养液的吸光值明显大于未添加培养液(P＜0.01)。

四、结论

本研究首次探讨了茯苓固态发酵产物对益生菌的增殖作用，结果表明：FPE可以促进双歧杆菌增殖，与其他促双歧因子(异麦芽低聚糖、低聚果糖等)相比，FPE对双歧杆菌的促生长作用更为显著(P＜0.01)；2.5％～5％的FPE可以对双歧杆菌和乳杆菌产生良好的增殖效果；添加了FPE将缩短双歧杆菌生长迟缓期，当双歧杆菌与乳杆菌进入稳定期时，添加FPE的培养液的吸光值明显大于未添加培养液(P＜0.01)，说明FPE可以作为一种有效的益生元促进二者生长。

该研究结果为茯苓产品的开发提供新的思路，以茯苓固态发酵产物提取液为原料，经调味复配进一步改善其风味，开发成一种集营养、保健为一体的功能性饮品，具有广阔的市场潜力。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

相关链接：茯苓，双歧杆菌，乳杆菌，氨基酸

(责任编辑：休闲)